316 paslanmaz çelik bıçak yapmak için kullanılabilir mi?

1. Bıçaklar için 316 paslanmaz çeliğin avantajları
Mükemmel korozyon direnci
316 Paslanmaz çelik, molibden (MO) ve nispeten yüksek nikel (NI) içerir ve 304 paslanmaz çelikten çok daha iyi olan asit, alkali, tuz spreyi ve deniz suyu korozyonuna dirençlidir. Yüksek tuzlu, asidik (limon, deniz ürünleri gibi) veya nemli ortamlarda yiyeceklerin işlenmesi için uygundur, paslanması kolay değildir ve uzun süreli kullanımdan sonra yüzeyi temiz tutar.
Tipik senaryolar: deniz kenarındaki açık bıçaklar, tıbbi neşterler (yüzey işlemi gereklidir) ve gıda işleme bıçakları (aşındırıcı bileşenlerle temas).
İyi tokluk ve etki direnci
Östenitik bir paslanmaz çelik olarak 316'nın mükemmel bir tokluğa sahip olması ve kırılması kolay değildir. Düşme ve darbeye karşı direnç gerektiren sahneler için uygundur (çocuk sofra takımları, açık hava hafif bıçakları).
Sıhhi güvenliği
Gıda temas standartlarını (FDA gibi) karşılar, metal yağış riski yoktur ve gıda ile doğrudan temas için uygundur.
2. Bıçaklar için 316 paslanmaz çelik sınırlamaları
Yetersiz Sertlik (Anahtar eksiklik)
316'nın sertliği genellikle bıçaklar için yaygın olarak kullanılan çelikten çok daha düşük olan Hb 160-200 (tavlanmış durum) (440C sertlik HRC 58-60, 154cm HRC 58-59). Bıçağın künt olması kolaydır, keskinliği koruması zordur ve yüksek kesme direncine sahiptir. Yüksek yoğunluklu kesim gerektiren sahneler için uygun değildir (kemik kesme ve dondurulmuş et kesme gibi).
Östenitik paslanmaz çelik, geleneksel ısıl işlem yoluyla sertliğini önemli ölçüde artıramaz (440C gibi martensitik paslanmaz çelik söndürerek sertleştirilebilir).
Kötü aşınma direnci
Düşük karbon içeriği (0.%08'den az veya eşit) ve karbür çökelme eksikliği zayıf yüzey aşınma direncine neden olur ve bıçak uzun süreli kullanımdan sonra giyilmeye ve kıvrılmaya eğilimlidir.
Sınırlı kesme performansı
Bıçak açısının, yongayı önlemek, kesme doğruluğunu ve keskinliğini feda etmek için blunter (20'den fazla gibi) olacak şekilde tasarlanması gerekir ve ince kesim (sashimi, ince dilimler gibi) için uygun değildir.

Pratik Uygulama Senaryoları Önerileri